Pour obtenir un abricot sec, doux et charnu, il faut que le fruit d’origine ait une haute teneur en sucre et en matière sèche, et les variétés turques sont parfaites pour cela, contrairement à nos abricots français qui sont consommés en frais.
Lorsque l’abricot est séché, l’eau s’évapore et permet de concentrer certains éléments tels que le sucre ou les antioxydants. Abricot sec*